Бад'ян — класична прянощ, батьківщиною якої вважають Південно-східну
Азію. Здавна має велику популярність в Росії. Відомі російські пряники
випікалися із застосуванням цієї пряної приправи. Як прянощі
використовують сухе мелене насіння бад'яну, яке перетворюється при
обробці в грубозернистий порошок коричневого кольору з червонуватим
відтінком. При помелі бад'ян видає запах, схожий на анісовий, тому часто
його називають зірчастим анісом. Насправді бад'ян ароматніше і володіє
солодкуватим смаком з деяким відтінком гостроти.
По своєму призначенню бад'ян швидше близький до кориці, так що його
використовують для випічки кондитерських виробів (пряників, печива).
Молоти бад'ян треба перед вживанням, закладати в тісто перед початком
випічки. Особливість бад'яну полягає в тому, що при нагріванні він
починає віддавати свій аромат, який зберігається в готовому продукті.
Бад'ян використовують також при приготуванні киселів, муссов,
компотів, фруктових страв із слив, айви, груш, яблук, а також для
ароматизації горілки і лікерів в промисловому виробництві, грогу і рому в
домашніх умовах. Їм ароматизують і покращують якість варення. Він
гармонує з іншими прянощами: чорним перцем, фенхелем, корицею,
гвоздикою, імбиром. Це дає можливість використовувати бад'ян в пряних
сумішах для поліпшення смаку блюд з м'яса і птиці. Додавання бад'яну в
міцний солодкий чай додає останньому неповторний аромат. У східній
кулінарії бад'ян використовується дуже широко. Його додають в підливки і
соуси для овочевих, рисових блюд. Проте обережності ради відзначимо, що
з рибними блюдами він несумісний і навіть псує їх.
Апельсиновий глінтвейн
500 грамів червоного вина
5 шматочків лимону
5 столових ложок апельсинового лікеру
3-4 зірочки бад'яну
Тертий мускатний горіх, кориця (за смаком)
Вино підігріти, додати прянощі, лікер. Перед вживанням у кожну чашку покласти шматочок лимону.
